色香味：清新、细嫩

　　主料：鸡脯肉250克、鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。

　　辅料：生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。

　　制作：猪油500克、鲜汤250克、水豆粉(舵状)30克、盐5克。奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。

　　制作：

　　1)鸡脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状；

　　2)火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片；

　　3)豌豆苗洗净；

　　4)炒锅置火上，下猪油烧热(约80℃一100℃)，将锅稍倾斜；

　　5)用炒勺舀鸡糊(约30克)顺锅边倒入锅内，然后迅速将锅向反方向倾斜，使油没过鸡糊，待其成形离锅后，捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片，依此法将全部鸡糊做成鸡片；

　　6)将锅内汆油倒出，下火腿及冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸；

　　7)放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油。

芙蓉鸡片