色香味：清香、鲜嫩

　　主料：鲜嫩仔鸡一只(约1000克)。 大米100克、豌豆25克。荷叶10块。

　　辅料：花椒3克、泡辣椒10克、盐3克、酱油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、郸县豆瓣15克)姜末10克、豆腐乳汁10克。汤56克。猪油20克。

　　制作：

　　1)仔鸡宰杀洗净后，去骨剁成长约5.5厘米、宽2厘米的条块；

　　2)大米加花椒入锅炒呈浅黄色，磨成粗粉；

　　3)泡梦椒去蒂、籽，切成斜刀节；

　　4)荷叶洗净烫软，切成约12厘米长的等边三角形；

　　5)鸡肉加盐、胡椒粉、酱油、味精、白糖、郸县豆瓣(剁细)、姜�⒍垢�橹�柙瘸山鸷祀缛胛叮�犹馈⒚追邸⒅碛桶柙龋?lt;/p>

　　6)取荷叶一块(叶背向上，尖端向外)，放鸡肉两块、泡辣椒一节、豌豆数粒，裹成卷装在蒸碗内，上笼蒸火巴，取出翻扣于盘中即成。

荷叶粉蒸鸡