色香味：蝴蝶形状美观、汤鲜味美可口

　　主料：干灰刺参一只(约200克)

　　辅料：鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克、芝麻10克、清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克

　　制作：

　　1)刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片；用刀修成蝴蝶状；

　　2)鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁；

　　3)蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉；

　　4)蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部；

　　5)冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼；

　　6)将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

蝴蝶海参