色香味：鸡肝酥脆、甘香味麻，并具有滋肝肾、清心明目之功效；

　　主料：鸡肝400克、 山药粉100克、鸡蛋4个

　　辅料：菜脑500克、花椒3克、生姜10克；葱10克、胡椒粉2克、食盐3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克

　　制作：

　　1)将鸡肝去筋膜，大的鸡肝改成两块；

　　2)葱切段，少许葱切花；

　　3)姜拍破，鸡蛋打散，加水豆粉、山药粉，调成糊状；

　　4)将鸡肝拌入葱、姜、胡椒粉、食盐、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上浆；

　　5)油锅烧至六成热(150℃)时，将鸡肝逐块放入锅内炸，用漏勺捞起、将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱花、花椒，翻炸几下盛盘即成。