[原料/调料]
鸡肉 1/2斤
干辣椒(切小段) 5条
葱(切小段) 5支
炒熟的花生(或腰果) 2大匙

米酒 1大匙
酱油、太白粉 各1大匙

米酒 1大匙
酱油、水 各2大匙
糖 2小匙
乌醋 1又1/2小匙
太白粉 1又1/2小匙
 
[制作流程]
(1)用刀背或肉鎚轻轻拍打鸡肉，将鸡肉切粗丁，放入腌料腌20分钟至1小时，炒之前再放1大匙油拌入鸡丁内，炒的时候鸡丁比较不会黏在一起、结成一团。
(2)将所有调味料拌匀备用。准备4杯炸油，烧至七分热，将腌好的鸡丁入热油中快速过油约1分钟后捞起。
(3)将炸油倒出，锅中留2大匙油，先用小火将干辣椒爆香，接着放入鸡丁、花生、葱段和调好的调味料，快速拌炒至所有汤汁收干。