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猪肉烧卖原料：面粉500克，熟猪肉500克，猪肉末150克，猪油50克，冬笋50克，冬菇25克，酱油25克，白糖60克，味精、黄酒、葱姜各适量。　　做法：　　１、取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀

上海炒饭原料：大米300克，青菜50克，火腿30克，豌豆20克，虾仁15克香菇，10克，精盐适量。　　做法：　　１、将青菜剥去老叶、菜梗，逐片洗净切成段，沥去水投入六成热的猪油锅内翻炒五分钟左右，随即放盐加水

除夕家常小菜凉菜类西芹花生米［原料］西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。［做法］1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟

清蒸鲩鱼制作：（1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身上的水。（2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。（3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放

清蒸鳊鱼烹调类别：　蒸炖烹调时间：　普通食材类别：　鱼类味道：　　　鲜香适宜季节：　无关菜系：　　　家常菜材料：　　　　　　　鳊鱼一条约1000克，葱两根、湿菇件25克、火腿片15克，姜花、精盐、味精、胡椒粉

虾仁冬瓜汤【原料】虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量。【制作过程】1、将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内；2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗

炒空心菜【原料】空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。【制作过程】1、将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末；2、沙锅内放油。加入肉末煸炒，再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。

炒豌豆夹【原料】豌豆夹500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。【制作过程】1、将豌豆夹洗净，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。2、将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红

泡菜肉末【原料】肥瘦猪肉末（65克），泡菜（200克），葱姜（65克），白糖（3克），黄酒（少许），麻油（4克），蒜末（少许），干辣椒（少许）。【制作过程】1、将干辣椒放入猪油锅内炒辣后，即将肉末、葱、姜、加

水煮肉片2准备原料:牛肉(或猪肉）青蒜两根青菜辣椒和花椒。加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽

四川红油的正宗做法川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇

水煮鱼做法二原料：鲈鱼(BassorPerch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜　

宫保鸡丁(2)[原料/调料]鸡胸肉1个蒜味花生1/2杯干辣椒5根蒜末1/2大匙宫保酱1/4杯盐少许糖少许香油1/2大匙酱油1/2大匙太白粉2大匙[制作流程](1)将鸡胸肉洗净沥干后切丁备用，干辣椒切小丝备用。(2)

五更肠旺(2)[原料/调料]雪里红罐头1罐大肠12两鸭血1块葱2支盐1小匙酱油适量太白粉水适量(太白粉1/2大匙+水1大匙)[制作流程](1)将材料分别备好，大肠可以直接买处理好的，只要切块后再用热水汆烫过，沖洗几

辣子鸡丁(1)[原料/调料]去骨鸡胸肉2副青椒1个红椒1/2个葱段少许姜片少许香油少许酱油1大匙米酒1大匙水3大匙太白粉1小匙胡椒粉少许辣豆瓣酱2大匙蚝油1大匙糖1小匙[制作流程](1)鸡肉切丁腌10分钟。(2)把

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