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果仁排骨　　色香味：排骨红亮，肉质酥烂，甜咸适口，并具有行气止，痛，消食平胃之功效；　　主料：排骨2500克　　辅料：炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、葱50克、冰糖50克、花椒3克、料酒20克，香油15

片皮挂炉鸭　　色香味：名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美；　　主料：毛鸭1只(重约2公斤为宜)　　辅料：麦芽糖10克、湿淀粉7克、五香粉少许、盐10克　　制作：　　1)将鸭宰杀退毛后，从翅

方鱼蒸鸡　　主料：鸡半只约一斤四两，方鱼一条约一两半，芹菜二条去叶切碎，姜数小片。　　配料：腌料：麻油、胡椒粉少许、盐3/4茶匙、糖半茶匙、生抽一茶匙、酒一茶匙、生粉二茶匙、油一汤匙。　　做法：　　1、大地鱼

宫保鱿鱼　　材料：　　*水发鱿鱼1条　　*干辣椒3大匙　　*酒1大匙调味料：　　*酱油5大匙*糖、黑醋各3大匙*水1/2杯*麻油少许*太白粉1大匙　　作法：　　1.鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长

红扣牛鼻　　俗话说“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍”，牛鼻与牛头常常配伍同煮，牛头已烂，牛鼻末熟，故被食者弃之。牛鼻含胶质较多，难以烹制，关键在于除去胶质。现经清真菜世家、特二级烹调师马允勤师傅专心烹制，能使红扣

炸班指　　色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；　　主料：肥肠头300克、生菜50克　　辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油1

紫包滑蛋　　原材料：　　生鸡蛋3个、紫包菜50克。　　调味料：　　花生油20克、盐8克、味精5克。　　制作过程：　　1、紫包菜切成丝，冲洗干净，鸡蛋找散。　　2、烧锅下花生油，先炒紫包菜，放少许盐、味精炒熟，

富春鸡　　色香味：色呈酱红，油光可鉴，鸡蛋酥香，易于消化；　　主料：活仔母鸡一只(重约750克)　　辅料：熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克；酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25

锅贴鸡片　　色香味：颜色美观，入口脆嫩酥香，蘸以葱酱，风味别具；　　主料：鸡脯肉250克、猪肥膘肉300克；　　辅料：熟火腿50克、冬笋100克、生菜50克；清油50克、姜10克，葱10克、料酒15克、酱油1

荷叶粉蒸鸡　　色香味：清香、鲜嫩　　主料：鲜嫩仔鸡一只(约1000克)。大米100克、豌豆25克。荷叶10块。　　辅料：花椒3克、泡辣椒10克、盐3克、酱油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、郸县豆瓣15

虫草鹌鹑　　色香味：鲜咸、有滋肺润肾，强筋健骨之功效。　　主料：鹌鹑8只、冬虫夏草8克。　　辅料：生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。　　制作：　　　1)将冬虫夏草择去灰屑，用温水洗净；　

芙蓉鸡片　　色香味：清新、细嫩　　主料：鸡脯肉250克、鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。　　辅料：生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。　　制作：猪油500克、鲜汤250克

川味牛肉　　色香味：鲜、香、麻辣　　主料：牛脯。　　辅料：干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。　　制作：　　1)牛脯切成l寸见方的块,铁板烤透；　　2)锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯

宫保尤鱼　　色香味：鲜美、香辣　　主料：尤鱼卷、花生米。　　辅料：花椒、辣椒、糖、醋盐、味精。　　制作：　　1)汤锅上火将尤鱼卷略焯；　　2)炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸；　　3)放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味

川味肉丁　　色香味：豆瓣香　　主料：瘦嫩猪肉150克。　　辅料：油l00克、酱油20克、料酒20克、盐0.5克、糖0.3克、醋0.2克、鸡蛋清半个、水淀粉20克、豆瓣酱15克、葱、姜、蒜、毛汤15克。　　制作

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