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酸辣白菜　　【特点】此菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川风味，饮酒佐餐咸宜。　　【主料】　　黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两　　【制作过程】　　1.

火爆双脆　　【特点】脆嫩爽口，咸鲜味美。　　【主料】　　猪肚头150克、鸡肫151克。豌豆苗30克。泡辣椒15克、葱白20克、蒜10克、姜10克、盐3克，料酒10克、猪油50克、味精0.5克、胡椒粉1克、香油

炸蒸肉　【特点】黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。　　【主料】　　猪肉500克。鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30

川味粉蒸肉1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。3.土豆滚刀块。4用盐，生抽，老抽，花椒面，海

豆瓣鱼　　色香味：香嫩可口、无鱼腥味　　主料：活鲜鱼。　　辅料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精　　制作：　　1)洗净活鲜鱼;　　2)在鱼两面各轻剞5刀；　　3)旺火烧炒锅,放菜油烧热，　　4

清蒸鸭　　色香味：肉软、汤鲜　　主料：净填鸭1只(2公斤左右)。　　辅料：料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。　　制作：　　1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一

三杯鸡　　主料：蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克。　　辅料：油1500克、酱油40克醋25克、葱花、蒜片备2克、料酒30克、盐l克、味精,l0克、白糖30克香油、l0克、水淀粉50克　　制作

鼓椒鸡片　　主料：熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克。　　辅料：黄酒25克，精盐3克，猪油50克，豆鼓20克，花椒5克，淀粉10克，鸡汤250克。　　制作：　　1)锅上火，下猪油烧热，放入火腿片略炸；　

粉蒸鸡　　色香味：稍带竦甜、酱油色　　主料：肥鸡肉(200克)。　　辅料：白糖(6.5克)、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱姜末、猪油(少许)、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱。　　制作：　　

泡椒牛肉丝泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝牛肉下温油锅内滑油取出炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒下牛肉丝炒匀即可。牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助

香辣虾海白虾若干，背脊开边。主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。炒一会，放入干辣椒

泡椒泥鳅泥鳅（清水养了两天去头腹，水里几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。做法：１、泡椒山椒姜蒜切末，２、锅内放油下材料１炒香３、下泥鳅煸炒片刻４、倒一点泡山椒的水、料酒５、放醪糟烧四五分钟后调味，不宜久烧，

辣子肥肠重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒

川味凉粉粉和水的比例为1：5，按这个比例做。需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）调成稀糊小锅里倒入2杯水，烧开将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊煮好的

香辣鸡准备材料：鸡肉切块（我用鸡腿肉，另外还有几个翅膀）用姜、酱油、一点点糖、少许盐腌制好。（盐不要放太多，一点点就好）洋葱切块，葱、蒜、干辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用）锅里下油，把鸡肉下锅煎

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