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网油鱼包【菜名】网油鱼包【所属菜系】川菜【特点】外焦里嫩，香脆适口【原料】桂鱼1.5公斤，网油500克，冬笋250克，冬茹25克，韭菜50克，猪肥膘肉150克，鸡蛋2个，生菜叶适量。植物油800克(实耗约10

荷叶蒸肉【菜名】荷叶蒸肉【所属菜系】川菜【特点】外绿内黄，质鲜酥烂，荷叶清香，咸鲜略甜，风味别具。【原料】猪肋肉400克、猪瘦肉350克。荷叶五张，大米粉克、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒

糖醋鸡圆【菜名】糖醋鸡圆【所属菜系】川菜【特点】外酥内嫩，甜酸味浓，鲜香爽口。【原料】鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒

软炸虾糕【菜名】软炸虾糕【所属菜系】川菜【特点】外酥内嫩，味美鲜香。【原料】鲜虾500克。鸡脯肉50克、猪肥膘肉100克、生菜50克。大葱10克、鸡蛋清25克、豆粉50克、精盐5克、椒盐25克、胡椒粉1克、面

吉利大虾【菜名】吉利大虾【所属菜系】川菜【特点】外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。【原料】主料大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克

龙眼甜烧白【菜名】龙眼甜烧白【所属菜系】川菜【特点】外形美观，甜香肥糯。【原料】猪肥膘肉500克。红枣75克、洗沙50克、糯米100克。红糖15克、猪油10克、白糖20克、水豆粉10克。【制作过程】红枣在炭火上

川西肉豆腐【菜名】川西肉豆腐【所属菜系】川菜【特点】味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味%【原料】猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕

泡菜炒肉末【菜名】泡菜炒肉末【所属菜系】川菜【特点】味辣、鲜脆、家庭便菜【原料】猪肉(肥与瘦以3比7为宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，糖、味精各3克，花椒10料。【

辣白菜【菜名】辣白菜【所属菜系】川菜【特点】味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。(川菜)【原料】天津白菜（或黄芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（５.２５克）、香醋（６０克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许

水晶南瓜【菜名】水晶南瓜【所属菜系】川菜【特点】味辣甜清香，色黄。(川菜)【原料】南瓜（１只，约１７００克）、大肥鸡（２００克）、甜面酱（６克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥

酱爆鸭块【菜名】酱爆鸭块【所属菜系】川菜【特点】味酥而香，色酱红。(川菜)【原料】烧鸭块（３００克）、笋块（４０克）、甜面酱（２０克）、黄酒（３克）、蒜末（３克）、姜（２０克）、麻油（３克）、鸡汤（１匙）、白

酸辣海参【菜名】酸辣海参【所属菜系】川菜【特点】味酸辣，色金黄，四季皆宜。（川菜）【原料】海参（５００克）、精盐、笋（４０克）、白糖、火腿（４０克）、香醋、鸡肉（４０克）、胡椒粉、冬菇、味精、黄酒、葱姜、酱油

醋溜黄瓜【菜名】醋溜黄瓜【所属菜系】川菜【特点】味甜、酸、绿色，四季皆宜。(川菜)【原料】嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉

炒鸡什件【菜名】炒鸡什件【所属菜系】川菜【特点】味鲜醇香，胗肝脆嫩。【原料】鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克,大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克

红烧蹄筋【菜名】红烧蹄筋【所属菜系】川菜【特点】味鲜美，入口糯，色红亮。【原料】鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。【制作过程】

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