汤类

    鱼头豆腐汤

    准备时间：10分钟

    烹饪时间：30分钟

    用料：

    嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

    做法：

    1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

    2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

    3.大火烧瘸垂掠蜕杖龋阃房槿牍?分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。　

    4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。　

    5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

    冬瓜丸子汤

    准备时间：30分钟

    烹饪时间：15分钟

    用料：

    猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)

    做法：

    1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

    2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

    3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。　

    4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。